"Bacon & Ei druff"-Stulle

Name: "Bacon & Ei druff"-Stulle
Prep time: 2 min
Cook time: 28 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Öl; 8 Scheibe/n Bacon; 100 g junger Spinat; 2 Ochsenherztomaten (ersatzweise Fleischtomaten); 2 TL Tomatenmark; 100 g Schmand; Salz; Pfeffer; 4 Scheibe/n (à ca. 100 g) rustikales Bauernbrot; 1 EL Essig; 2 EL Röstwiebeln; 4 Eier (Gr. M)

Lecker

Bacon & Ei druff-Stulle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Quasi ein aufgepimpter Strammer Max: Neben Bacon und Spiegelei kommen auch Tomaten mit aufs Landbrot.

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4,8 (6)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Öl

8 Scheibe/n Bacon

100 g junger Spinat

2 Ochsenherztomaten (ersatzweise Fleischtomaten)

2 TL Tomatenmark

100 g Schmand

Salz

Pfeffer

4 Scheibe/n (à ca. 100 g)rustikales Bauernbrot

1 EL Essig

2 EL Röstwiebeln

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Bratfett beiseitestellen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomatenmark und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben halbieren. In einer Grillpfanne (oder im Toaster) leicht knusprig rösten. Herausnehmen.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen und mit Spinat in einer Schüssel vermischen.

Alle Brotscheiben mit der Schmandcreme bestreichen. Auf 4 Hälften Tomatenscheiben, Spinat, Speck und Röstzwiebeln verteilen.

Pfanne mit Speckfett wieder erhitzen. Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Spiegeleier auf die belegten Brotscheiben legen. Übrige Brothälften darauflegen, leicht andrücken.

Nährwerte

Pro Portion

490 kcal

Aus LECKER-Sonderheft 3/2016

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