Süßkartoffel-Suppe mit crunchy Pistazien

Name: Süßkartoffel-Suppe mit crunchy Pistazien
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 2 Zwiebeln; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 2 EL Öl; 2 EL Apfelessig; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 20 g Pistazien; 2 Stiele Zitronenmelisse; Salz, Pfeffer; ca. 2 TL Karamellsirup

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Süßkartoffeln

2 Zwiebeln

1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

2 EL Öl

2 EL Apfelessig

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

1 EL Gemüsebrühe (instant)

20 g Pistazien

2 Stiele Zitronenmelisse

Salz, Pfeffer

ca. 2 TL Karamellsirup

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Zubereitung

Süßkartoffeln, Zwiebeln und Ingwer schälen, alles klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitete Zutaten darin andünsten. Mit Essig ablöschen. Tomaten, 400 ml heißes Wasser und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln.

Pistazien hacken. Melisse waschen und die Blätter kleiner schneiden.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei ca. 200 ml Wasser bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen und mit Sirup beträufeln. Melisse und Pistazien darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Portion

282 kcal
5 g Eiweiß
9 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 01/2024

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