Bauernschnitzel zu Speckbohnen und Bratkartoffeln
Zutaten
750 g Kartoffeln
750 g Grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Eier (Gr. M)
4 Nackensteaks (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
3-4 EL Mehl
2-3 TL mittelscharfer Senf
8 EL Paniermehl
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
4-5 EL Öl
20 g Butterschmalz
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Inzwischen Bohnen putzen und waschen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Fleisch dünn mit Senf bestreichen, in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Speck würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, je zwei Fleischscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Warm halten. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb braten.
Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einem Topf auslassen, Bohnen darin schwenken. Fleisch, Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten.
Mit Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 960 kcal
- 53 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
