Spargel-Platte mit Bratkartoffeln
Aromatischer Spargel trifft auf knusprige Bratkartoffeln – und dazu gibt’s nicht einfach nur Quark, sondern ein cremiger Dip mit Ei und frischer Kresse. Klassisch, aber mit dem gewissen Extra!
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
1 kg junge Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 ½ kg Spargel
4 Stiele Dill
1 Beet Kresse
200 g Kräuterquark
Zubereitung
Eier ca. 9 Minuten kochen. Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in knapp 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Öl und 1/4 TL Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen, dabei nach ca. 10 Minuten wenden.
Reichlich Wasser mit 1 TL Zucker und Salz aufkochen. Eier abschrecken und pellen. Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Im leicht siedenden Wasser 12–15 Minuten garen.
Dill waschen und hacken, Kresse vom Beet schneiden. Kräuterquark mit 5 EL Wasser glatt rühren. Eier und Hälfte Kräuter unterrühren. Spargelstangen aus dem Wasser heben. Mit Kartoffeln und Soße anrichten. Restliche Kräuter darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 390 kcal
- 18 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
