Cheesecake-Muffins - vegan & zuckerfrei

Name: Cheesecake-Muffins - vegan & zuckerfrei
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 400 g TK-Beerenmischung; 250 g Cashewkerne; 60 g Kokosöl; 100 g Softdatteln; 100 g Walnüsse; 100 g Haselnüsse; Zimt; 180 ml Kokosmilch; 9 EL Agavendicksaft; 3 EL Zitronensaft; evtl. Brom- oder Himbeeren zum Verzieren

Lecker

Cheesecake-Muffins Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wie man so cheesy sein kann – ganz ohne Käse? Na, dank Cashewkernen und Kokosmilch. Dürfen wir vorstellen: unsere vegane Lieblings-Nascherei.

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Wartezeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

400 g TK-Beerenmischung

250 g Cashewkerne

60 g Kokosöl

100 g Softdatteln

100 g Walnüsse

100 g Haselnüsse

Zimt

180 ml Kokosmilch

9 EL Agavendicksaft

3 EL Zitronensaft

evtl. Brom- oder Himbeeren zum Verzieren

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Zubereitung

Beerenmischung auftauen lassen. Cashews mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Für den Boden Kokosöl schmelzen. Datteln kleiner schneiden. Beide Nusssorten grob hacken. Mit Datteln, 1 TL Zimt und Kokosöl im Standmixer zerkleinern.

Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Dattelmasse darauf verteilen und andrücken. Für den Belag Cashews abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch, 7 EL Agavendicksaft und Zitronensaft im Standmixer zu einer Creme pürieren. Auf die Mulden verteilen.

Aufgetaute Beeren und 2 EL Dicksaft fein pürieren. Eventuell für die Deko 4 EL abnehmen und einfrieren. Rest Püree auf der Cashewcreme verstreichen. Mind. 4 Stunden einfrieren.

Küchlein aus dem Muffinblech heben, ca. 15 Minuten auftauen lassen. Papierförmchen entfernen. Cheesecakes nach Belieben mit Beeren und/oder gefrorenen Fruchtkugeln verzieren.

Nährwerte

Pro Stück

327 kcal
8 g Eiweiß
26 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 05/2024

Winterliche Genussmomente - Foto: iStock/PeopleImages

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