Cheesecake-Muffins - vegan & zuckerfrei
Wie man so cheesy sein kann – ganz ohne Käse? Na, dank Cashewkernen und Kokosmilch. Dürfen wir vorstellen: unsere vegane Lieblings-Nascherei.
Zutaten
400 g TK-Beerenmischung
250 g Cashewkerne
60 g Kokosöl
100 g Softdatteln
100 g Walnüsse
100 g Haselnüsse
Zimt
180 ml Kokosmilch
9 EL Agavendicksaft
3 EL Zitronensaft
evtl. Brom- oder Himbeeren zum Verzieren
Zutaten bestellenZubereitung
Beerenmischung auftauen lassen. Cashews mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Für den Boden Kokosöl schmelzen. Datteln kleiner schneiden. Beide Nusssorten grob hacken. Mit Datteln, 1 TL Zimt und Kokosöl im Standmixer zerkleinern.
Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Dattelmasse darauf verteilen und andrücken. Für den Belag Cashews abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch, 7 EL Agavendicksaft und Zitronensaft im Standmixer zu einer Creme pürieren. Auf die Mulden verteilen.
Aufgetaute Beeren und 2 EL Dicksaft fein pürieren. Eventuell für die Deko 4 EL abnehmen und einfrieren. Rest Püree auf der Cashewcreme verstreichen. Mind. 4 Stunden einfrieren.
Küchlein aus dem Muffinblech heben, ca. 15 Minuten auftauen lassen. Papierförmchen entfernen. Cheesecakes nach Belieben mit Beeren und/oder gefrorenen Fruchtkugeln verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 327 kcal
- 8 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
