Chinesischer Pannfisch

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Fisch in 4 EL Sojasoße marinieren.

Knoblauch und Ingwer schälen. Beides in Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. 25 ml Sojasoße, Orangensaft, Essig, Fischfond, Fischsoße, 1 TL Senf, Zucker, Hälfte Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Topf aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. 1 TL Stärke und 1 EL Wasser glattrühren, in die Soße rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken. Soße vom Herd nehmen.

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und das Grüne der Lauchzwiebeln getrennt in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Pilze, übrigen Knoblauch und weiße Lauchzwiebelringe, bis auf einige zum Bestreuen, darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.

Reis abgießen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Reis zufügen und 3–4 Minuten anschwitzen. Gebratenes Gemüse und grüne Lauchzwiebelringe, bis auf einige zum Bestreuen, zufügen und unterheben. 2 TL Senf unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischstücke in 75 g Stärke wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischstücke darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Bratreis und Fischstücke in Schalen anrichten. Mit etwas Soße beträufeln. Mit übrigen weißen und Rest grünen Lauchzwiebelringen bestreuen. Übrige Soße dazu reichen.