Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälfte in Würfel, Rest in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Mit Zucker und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Sahne und Cidre ablöschen. Aufkochen, ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, ca. 1 Minute leicht einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Suppe in einer Schüssel anrichten, Apfel, Speck und karamellisierte Zwiebeln darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen.