Endiviensalat mit Senf-Honig-Dressing

Lecker

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4,0 (1)

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g festkochende Kartoffeln

4 Eier (Gr. M)

1 Bund Dill

3-4 EL mittelscharfer Senf

3-4 TL flüssigen Honig

300 ml Gemüsebrühe (instant)

40 g Cashewkerne

1 (400 g) Endiviensalat

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Eier 9 Minuten hart kochen. Eier kalt abschrecken, pellen und achteln. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Dill fein hacken. Senf, Honig und Brühe verrühren. Dill zufügen und unterheben. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Kartoffeln ca. 30 Minuten ziehen lassen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Salat, Eier und Cashewkerne unter den Kartoffelsalat heben. Mit restlichem Dill garnieren. Dazu schmeckt Baguette

Wartezeit ca. 20 Minuten. Foto: Först,

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
16 g Eiweiß
12 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Salat Endiviensalat Hauptgerichte Dressing Vegetarisch Senf Vorspeisen Salat-Rezepte

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