Entenbrust auf Rotwein-Schalotten

Name: Entenbrust auf Rotwein-Schalotten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g Schalotten; 1 EL Öl, Salz, Pfeffer; 1/8 l Rotwein; 1 TL Gemüsebrühe; 3 TL Honig; 1 Pfefferkörner; 1-2 EL Rotwein-Essig; 2 Entenbrustfilets (à ca. 370 g); 2 Zweige Rosmarin

Lecker

Entenbrust auf Rotwein-Schalotten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,8

165 Min.

2,5 (2)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Schalotten

1 EL Öl, Salz, Pfeffer

0,1 l Rotwein

1 TL Gemüsebrühe

3 TL Honig

1 Pfefferkörner

1-2 EL Rotwein-Essig

2 Entenbrustfilets (à ca. 370 g)

2 Zweige Rosmarin

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Zubereitung

Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Abschrecken und schälen. Im heißen Öl anbraten. Würzen. Mit Wein und 1/8 l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln

Filets waschen, trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In ofenfester Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten

Herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond entfetten, zu den Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den Schalotten anrichten. Garnieren