Exotische Mango-Kokosrolle

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Backblech (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verstreichen.

Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit von der Längsseite aufrollen und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden, schälen und in Würfel schneiden. Schmand, 100 g Zucker, Kokosmilch und Vanillin-Zucker verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Schmandcreme unterrühren und unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mangostücke unterheben.

Biskuit entrollen, mit Likör beträufeln und Creme darauf verstreichen. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen, und ca. 4 Stunden kalt stellen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Rolle dünn damit bestreichen. Rolle in den Raspeln wälzen, mit Kokoschips verzieren und bis zum Servieren kalt stellen