Festlicher Lammrücken

Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln und 2 Knoblauchzehen grob hacken. Lammrücken waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und den Lammrücken darin rundherum anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten braten. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 12-15 Minuten garen. Bohnen abgießen, zu 4 Bündeln legen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnenbündel bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Tomaten kurz vor Ende der Garzeit mit in den Bräter geben und ca. 5 Minuten überbacken. Thymian waschen und trocken tupfen.Thymian und restlichen Knoblauch grob hacken. 2/3 der Mischung über dem Lammrücken verteilen und ca. 1 Minute mitbraten lassen. Lammrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und evtl. auf den Knochen auf einer Platte anrichten. Kartoffeln, Bohnenbündel und Tomaten darum verteilen und warm stellen. Bratensatz mit 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit Brühe würzen und aufkochen. Speisestärke mit ca. 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Restliche Thymian Mischung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammrücken evtl. mit Thymian garniert servieren. Soße extra reichen