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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

1 kg neue Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

1 mittelgroße Zwiebel

200 g Schweinefilet

250 g Hähnchenfilet

200 g Rinderfiletspitzen

1 EL Öl, 30 g Mehl

100 ml Weißwein (ersatzweise Brühe)

200 g Schlagsahne

1 TL Brühe (Instant)

1-2 EL Butter oder Magarine

½ Bund/Töpfchen Kerbel

evtl. Tomatenwürfel

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln und kalt stellen. Spargelschalen und -enden in ca. 2 l kaltem Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln

Dann abtropfen lassen, Fond auffangen (gut 3/4 l für die Vorspeise abmessen)

Kerbel waschen, abzupfen. Zwiebel schälen, hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln

Kartoffeln gut waschen und abbürsten bzw. schälen und waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Rest Spargelfond mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel zugedeckt 15-20 Minuten garen

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 EL Fett zum Fleisch geben und erhitzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. 1/4 l Wasser, Wein und Sahne einrühen, aufkochen und Brühe darin auflösen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken und Fleisch darin erhitzen

Kartoffeln abgießen, evtl. in heißem Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Kerbel und Tomatenwürfeln garnieren

Nährwerte

Pro Person

650 kcal
48 g Eiweiß
28 g Fett
43 g Kohlenhydrate

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