Frühlingspasta mit Erbsen und Schinken
Zutaten
200 g tiefgefrorene Erbsen
400 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
Salz
5-6 Stiele Minze
150 g Ricotta
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
¼ Beet Shisokresse
25 g Spargelsprossen
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
75 g Schinken
Zutaten bestellenZubereitung
Erbsen in einer flachen Schale ca. 10 Minuten auftauen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2–3 Minuten vor Ende der Kochzeit 100 g Erbsen zu den Nudeln geben.
Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Nudeln abgießen, 50 ml Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Ricotta, 100 g Erbsen, Minzblätter, bis auf einige zum Garnieren, und Nudelwasser in einem hohen Rührbecher pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ricottasoße unter die Nudeln mischen. Evtl. nochmals nachwürzen.
Kresse vom Beet schneiden. Sprossen vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan raspeln und Schinken zerzupfen. Nudeln auf Tellern anrichten und Schinken garnieren. Mit Parmesan, Kresse, Sprossen und Minzblättern bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 27 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
