Gebackener Lachs zu Meerrettichrisotto und grünem Gemüse
Zutaten
300 g Grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
300 g Zucchini
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 TL Gemüsebrühe (instant)
3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
¼ l trockener Weißwein
1–2 EL Meerrettich
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
300 g TK-Erbsen
1 (750 g) Seite frisches Lachsfilet mit Haut
50 g Butter
Salz
Pfeffer
60 g Walnüsse
1 Bund/Töpfchen Petersilie
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
Zucker
3 EL Olivenöl
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Gemüse Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Für den Risotto Gemüsebrühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Je ca. die Hälfte Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Reis zugeben. 2–4 Minuten rösten, bis er leicht knistert.
Wein angießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Von der heißen Brühe so viel zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen insgesamt ca. 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe angießen.
Meerrettich und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten und evtl. mit Meerrettichchips verzieren.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 30 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
