Gebratene Jakobsmuscheln an Avocado-Raukesalat

Muscheln waschen, trocken tupfen. Muschelfleisch mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Knoblauch schälen und hacken. 2 Chilischoten waschen, putzen, entkernen und hacken. Mit Thymian und Knoblauch zu den Muscheln geben. Zugedeckt ziehen lassen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rauke putzen, waschen. Mango vom Stein schneiden und schälen. Mozzarella und Mango getrennt fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, fein würfeln und sofort mit 2 EL Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen

Orangensaft auf die Hälfte einkochen. 1 Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Orangenkonzentrat mit 3 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer und 3/4 der Chiliringen zu einer Vinaigrette verrühren. Rauke mit der Hälfte des Dressings vermengen

Muscheln salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Mit etwas Thymian und übrigen Chiliringen bestreuen. Zum Anrichten Dessertringe (ca. 8 cm Ø) auf die Teller stellen. Je eine Schicht Avocado, Mozzarella und Mango in die Ringe geben und leicht andrücken. Türmchen mit etwas Vinaigrette beträufeln, dann die Ringe entfernen. Mit je 3 Muscheln und Rauke anrichten, mit Pinienkernen bestreuen