Gefüllte Schweinerippe zu Thüringer Klößen

500 g Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und einige Stunden ruhen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und eine tiefe Tasche hineinschneiden. Für die Füllung eine Zwiebel schälen. Schnittlauch und Petersilie waschen. Zwiebel und Speck in kleine Würfel, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Vorbereitete Zutaten, Mett, Ei und gekörnte Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tasche damit füllen, zustecken und festbinden. Fettpfanne des Backofens mit Öl beträufeln. Braten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. 4 Zwiebeln schälen, halbieren. Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mit auf die Fettpfanne legen. Nach 30 Minuten Bratzeit mit ca. 1/4 Liter Wasser ablöschen. Nach ca. 1 Stunde nochmals 3/8 Liter Wasser angießen. Inzwischen 1 kg Kartoffeln schälen und waschen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch reiben und gut auspressen. Ausgepresstes Kartoffelwasser beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat (10-15 Minuten). Inzwischen Toast in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel unter Rühren anrösten. Gekochte Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Geriebene Kartoffeln und abgesetzte Stärke (ergibt ca. 3 Esslöffel; sonst mit Speisestärke auf 3 Esslöffel ergänzen) zufügen. Mit Salz würzen und zu einem Teig verarbeiten. Ca. 10 Klöße daraus formen. Dabei jeweils einige Toastwürfel in die Mitte füllen. Klöße in leicht kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Braten warm stellen. Bratensatz mit 200 ml Wasser lösen, durch ein Sieb gießen. 1 Teelöffel Speisestärke und 4-5 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern. Braten, Soße und Klöße mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat

Wartezeit ca. 3 Stunden. Foto: Först,