Gefüllte Zucchini mit Couscous
Zutaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
0,4 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
125 g Instant-Couscous (grober Hartweizengrieß)
100 g mittelalter Goudakäse
2 mittelgroße Zwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
4 Zucchini (ca. 800 g)
Salz, weißer Pfeffer
½ Bund/Töpfchen Basilikum
300 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Je die Hälfte in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 1/8 l Brühe ablöschen, aufkochen. Couscous einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, würfeln und nach ca. 2 Minuten zufügen. Käse reiben, Hälfte unterrühren
Zucchini putzen, waschen, halbieren. Hälften aushöhlen, würzen. Fruchtfleisch fein hacken. Mit Rest Zwiebeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 1/4 l Brühe ablöschen, aufkochen. Abschmecken. In eine große gefettete Auflaufform füllen
Zucchini in die Form setzen und mit Couscous füllen. Restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen
Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Mit Joghurt, Rest Knoblauch und 1 EL Öl verrühren, würzen. Mit den Zucchini anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 16 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
