Gefüllter Pfannkuchen mit Spinat

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

¼ l Milch

100 g Mehl

Salz

500 g jungen Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

30 g Butter oder Margarine

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Tomate

50 g Ricotta

1 (150 g) Beutel Sauce Hollandaise (aus dem Kühlregal)

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen.

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 10 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2-3 Minuten dünsten.

Tomate waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Ricotta grob reiben. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 große Pfannkuchen backen. Hollandaise erwärmen.

Spinat und Ricotta auf die Pfannkuchen verteilen und etwas Soße darübergießen. Pfannkuchen überklappen, mit restlicher Soße überziehen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.

Nährwerte

Pro Person

860 kcal
28 g Eiweiß
61 g Fett
49 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 4/2004

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