Gefülltes Kalbsschnitzel zu Spinat-Paprika-Gemüse

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Paprika putzen, waschen, 1 1/2 grob, 1/2 fein würfeln. Petersilie, feine Paprikawürfel, Semmelbrösel und Frischkäse verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schinken grob zerzupfen

Fleisch waschen, trocken tupfen, je nach Größe quer halbieren oder dritteln und zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Frischkäse-Mischung bestreichen, mit je etwas Schinken belegen und zu kleinen Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken

Spinat putzen, waschen, kleiner zupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin unter Wenden glasig dünsten. Spinat und 200 ml Brühe zugeben, unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, bis der Spinat komplett zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum 4–5 Minuten anbraten. Röllchen zugedeckt ca. 8 Minuten weiterbraten, herausnehmen, warm halten. Bratsatz mit 250 ml Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, mit Soßenbinder binden, Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Röllchen, Spinatgemüse und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Graubrot