Gekräuterter Früh-Kartoffel-Salat

Name: Gekräuterter Früh-Kartoffel-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg kleine neue Kartoffeln; 2 rote Zwiebeln; 6 EL Olivenöl; 100 ml Weißweinessig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Dill; 4-5 Stiele Koriander; 2 EL Dijon-Senf; 2 TL flüssigen Honig

Lecker

Gekräuterter Früh-Kartoffel-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (11)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg kleine neue Kartoffeln

2 rote Zwiebeln

6 EL Olivenöl

100 ml Weißweinessig

1 TL Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Dill

4-5 Stiele Koriander

2 EL Dijon-Senf

2 TL flüssigen Honig

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen oder mit einer Gemüsebürste schrubben. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, andere halbieren und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Essig, 1⁄8 l Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen.

Kartoffeln längs halbieren oder vierteln. Heiße Marinade sofort über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Alle Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Senf, Honig und 5 EL Öl verrühren. Kräuter, Zwiebelstreifen und Senfdressing mit den Kartoffeln mischen. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 5/2013

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