Gemüse-Avocado-Wrap

Für den Grundteig Backofen vorheizen (E-Herd: ca. 50 °C). Milch lauwarm erwärmen. Milch, 1 TL Zucker und Hefe verrühren und ca. 25 Minuten ruhen lassen. 250 g Mehl und 1⁄2 TL Salz mischen. Hefemilch, Öl, Joghurt und Ei zugeben.

Zuerst die Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und im warmen Ofen ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nach dem Gehen auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Dadurch wird der Teig elas­tischer und besser formbar. Dann zu 6 Kugeln formen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Beides klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Zwiebel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Kichererbsen, Tomaten und 1 TL Curry zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herausnehmen.

Für die Guacamole Limette heiß waschen, abtrocknen und Hälfte der Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Übrige Hälfte anderweitig verwenden. Avocado längs halbieren und Kern he­rauslösen.

Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührbecher mit Limettensaft und -schale mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Den Teig nochmals durchkneten. Eine Pfanne (Gusseisen ist aufgrund der natürlichen Beschichtung am besten geeignet) ohne Fett erhitzen. Brotfladen darin bei starker Hitze nacheinander von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.

Wenn das Brot Blasen wirft, wenden und von der anderen Seite braten.

Brote mit Guacamole bestreichen, Gemüse darauf verteilen, mit Koriander bestreuen und zu Wraps aufrollen. Nach Belieben in Wachspapier einschlagen und mit Garn festbinden.