Gemüse-Eintopf mit Kräuter-Parmesan-Klößchen

Blumenkohl putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 8 Minuten weich kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Blatt, fein hacken. 250 ml Wasser, ca. 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und etwas Muskat aufkochen. Grieß zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Masse in eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten abkühlen lassen

Erst Eier nacheinander unterrühren, dann Käse und die Hälfte Petersilie. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen aus der Grießmasse abstechen und in das heiße Wasser geben. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch zufügen und kurz mit andünsten. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Blumenkohl abgießen. Nach 5–7 Minuten Erbsen dazugeben und zum Schluss den Blumenkohl hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Blatt Petersilie garnieren