Gemüse-Reis-Pfanne mit Joghurt-Dip
Zutaten
½ Bund Lauchzwiebeln
1 (ca. 250g) Aubergine
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 Paprikaschote
3 Stiele Thymian
2 EL Öl
1 TL Curry
200 g Kokosmilch
2 Packungen (à 250 g) Express-Basmati & Thai-Reis
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
250 g Vollmilchjoghurt
150 g Schmand
Zutaten bestellenZubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Tymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine, Zucchini und Paprika darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben. Thymian dazugeben und Kokosmilch angießen. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Reis, 3 EL Wasser und Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Für den Dip Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Knoblauch darin kross anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Joghurt und Schmand verrühren. Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und zur Reispfanne dazugeben
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 10 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
