Geschnetzeltes Züricher Art mit Ofen-Tomatensalat

Kartoffeln gründlich waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Knoblauchknolle putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch, Zwiebeln und Thymian auf die Tomaten verteilen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und grob raspeln. Eier verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelraspel und verquirlte Eier mischen. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm Ø, mit hohem Rand) erhitzen. Kartoffelmasse darin 1–2 Minuten anbraten und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Rösti aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Putenschnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Pfifferlinge gründlich putzen, waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Pfifferlinge und Schalotten im heißen Bratöl anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein, Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit Zitronensaft und -schale abschmecken. Schnitzelstreifen zufügen und erwärmen.

Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Tomaten aus dem Ofen nehmen. Mit Essig beträufeln, mit Zucker und Basilikumstreifen bestreuen. Rösti in Tortenstücke teilen. Mit Geschnetzeltem und Tomatensalat anrichten. Mit übrigem Basilikum garnieren.