Holländische Pannekoeken-Torte

Für den Pfannkuchenteig 30 g Butter schmelzen. Mehl, Milch, 6 Eier und 1/2 TL Salz verrühren. Geschmolzene Butter kurz unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat gut abtropfen lassen.

Für die Füllung 4 Eier, Ricotta, 75 g Gouda, Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken verrühren. Spinat gut ausdrücken, hacken und unter die Käsemasse rühren. Öl in einer ­beschichteten ­Pfanne (28 cm Ø) portionsweise ­erhitzen. Etwas Pfannkuchenteig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen pro Seite 2–3 Minuten backen. Auf einen Teller geben. Auf die gleiche Weise ca. 9 weitere Pfannkuchen backen.

Eine Springform (26 cm Ø) am ­Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Einen Pfannkuchen in die Form legen. Ca. 4 EL Spinat-­Ricotta-Creme daraufstreichen. Mit etwas Käse bestreuen. Restliche Pfannkuchen, Spinat-Ricotta-Creme und Käse auf gleiche Weise einschichten. Mit einem Pfannkuchen abschließen. Tomaten­soße daraufstreichen und mit Rest Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 40–45 Minuten backen.

Torte herausnehmen und ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Petersilie waschen, grob hacken und darüberstreuen.