Italienischer Kartoffelsalat

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22. Dezember 2017

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4,3

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4,4 (7)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

60 g Pinienkerne

250 g Kirschtomaten

250 g Salatcreme (36 % Fett)

100 g Basilikum-Pesto

100 ml Milch

Salz

Pfeffer

3–4 EL Balsamico-Essig

1 Bund Basilikum

1 Bund Rucola

150 g Parmaschinken

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, kalt abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Salatcreme mit Pesto und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Alle vorbereiteten Zutaten zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Basilikum und Rauke waschen, trocken tupfen. Basilikumblätter abzupfen, Rauke evtl. verlesen. Schinken in Stücke zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen

Wartezeit ca. 1 Stunde