Italienischer Tomateneintopf mit Parmesanklößchen
Zutaten
100 ml Milch
Salz
100 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Hartweizengrieß
2 Eier (Gr. M)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g grüner Spargel
1 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Dose (850 ml) Tomaten
300 ml Gemüsebrühe (instant)
75 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
100 g Nudeln (z. B. Mini-Penne)
4 Stiele Basilikum
1 Prise Zucker
Zubereitung
Milch und etwas Salz aufkochen, Frischkäse einrühren und vom Herd nehmen. Grieß unter Rühren einstreuen, zurück auf die Kochplatte stellen und weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
In eine Schüssel geben und 1 Ei sofort unterrühren. Masse abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden.
Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Spargel, Zucchini und Zwiebel ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben, grob zerkleinern.
Brühe zugießen. Suppe aufkochen. Das übrige Ei und Parmesan unter die Grießmasse rühren. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken formen und in reichlich siedendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und die größeren Blätter in Streifen schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen. Nudeln und Klößchen in die Suppe geben und unterheben. Suppe auf Tellern anrichten. übrigen Basilikum darüberstreuen. Dazu schmeckt Brot.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 23 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
