Kalbsschnitzel gefüllt mit Serrano-Schinken

Name: Kalbsschnitzel gefüllt mit Serrano-Schinken
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g); Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Serrano-Schinken; je 4 kleine Zweige Rosmarin und Salbei; 3 EL Öl; 200 ml Kalbsfond; 6 EL Sherry medium; 30 g Butter; 30 g Mandelblättchen; Zitronenspalten zum Garnieren

Lecker

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4,2

40 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)

Salz

Pfeffer

8 Scheiben Serrano-Schinken

je 4 kleine Zweige Rosmarin und Salbei

3 EL Öl

200 ml Kalbsfond

6 EL Sherry medium

30 g Butter

30 g Mandelblättchen

Zitronenspalten zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Kalbsschnitzel trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Kräuter waschen, trocken tupfen.

4 Schnitzel mit Rosmarin, 4 mit Salbei belegen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen.

Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Bratfett mit Kalbsfond und Sherry ablösen, aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Butter erhitzen, Mandeln darin bräunen. Spargel aus dem Wasser nehmen. Kalbsschnitzel und Spargel auf Tellern anrichten.

Mandelbutter über den Spargel gießen. Mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Reis.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
43 g Eiweiß
23 g Fett
6 g Kohlenhydrate

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