Kalbsschnitzel mit Oliven, Pinienkernen und Röstkartoffeln (Hauptgericht Donna Hay)
Zutaten
100 g Pinienkerne
8 schwarze Oliven ohne Stein
½ Bund glatte Petersilie
2 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
6 EL Olivenöl
12 Kalbsschnitzel (à ca. 50 g)
3-4 EL Mehl
80 g Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Oliven hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Pinienkerne, Oliven, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und trocken tupfen. Rosmarin und Salbei waschen, trocken schütteln. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten mit Rosmarin, Salbei und Salz bestreuen. Inzwischen Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Schnitzel darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten, warm halten. Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Pinienkernmischung bestreuen. Röstkartoffeln dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
- 40 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
