Kartoffelpfanne

Name: Kartoffelpfanne
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; je 1 Paprikaschote; 200 g Schneidebohnen; 200 g Kartoffeln; 200 g Möhren; 1 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 1/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 150 g Butter; 3 Eigelbe; 3 EL Weißwein; 1 TL mittelscharfer Senf; einige Spritzer Zitronensaft; 4 Eier (Gr. M); 100 ml Essig; 1/2 Bund Schnittlauch; 2 Stiele Thymian

Lecker

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

je 1 Paprikaschote

200 g Schneidebohnen

200 g Kartoffeln

200 g Möhren

1 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

150 g Butter

3 Eigelbe

3 EL Weißwein

1 TL mittelscharfer Senf

einige Spritzer Zitronensaft

4 Eier (Gr. M)

100 ml Essig

½ Bund Schnittlauch

2 Stiele Thymian

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Zubereitung

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika und Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Schmalz erhitzen.

Knoblauch, Paprika, Bohnen, Kartoffeln und Möhren darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Inzwischen für die Soße Butter auslassen, etwas abkühlen lassen.

Eigelb und Weißwein auf einem heißen Wasserbad anschlagen. Butter tropfenweise unter ständigem Rühren unterschlagen. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 900 ml Wasser und Essig aufkochen.

Eier nacheinander in eine Tasse oder eine Schöpfkelle aufschlagen und ins Essigwasser gleiten lassen, ca. 5 Minuten garen. Kräuter waschen. Thymian hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gemüsepfanne mit Eiern und Soße anrichten.

Mit Kräutern bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

1050 kcal
27 g Eiweiß
92 g Fett
25 g Kohlenhydrate

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