Kartoffelpfanne zu Frikadellen

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren.

Für die Soße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dosentomaten in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten.

Mit pürierten Tomaten ablöschen, aufkochen und 6–7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 4 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Hack, Ei, Paniermehl, Zwiebel und Basilikum verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, daraus ca. 8 kleine Frikadellen formen.

Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken reiben und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. 3–4 Minuten vor Ende der Bratzeit Zuckerschoten und Lauchzwiebeln dazugeben. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Kirschtomaten in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mozzarella abtropfen lassen, zwischen Küchenpapier legen und leicht zusammendrücken, damit die Flüssigkeit austritt.

Mozzarella in 8 Scheiben schneiden und 1 Scheibe auf jede Frikadelle legen. Frikadellen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 5–6 Minuten überbacken.

Tomatensoße zum Gemüse geben und kurz erhitzen. Restliches Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Frikadellen aus dem Ofen nehmen und je 1 TL Pesto daraufgeben. Je 2 Frikadellen und Tomaten-Gemüse auf Tellern anrichten.

Mit Basilikum bestreuen.