Kartoffelsalat mit Senf-Dressing, Brunnenkresse und Schinken
Zutaten
1 kg neue Kartoffeln
Salz
2 Eier (Gr. M)
2 Schalotten
1 EL Öl
3-4 EL Apfelessig
150 ml Fleischbrühe
1 ½ EL Senf
Zucker
Pfeffer
3 Stiel Petersilie
4 Radieschen
200 g Brunnenkresse
12 Schinken (à ca. 3 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendes Wasser geben und in ca. 10 Minuten hart kochen
Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, abkühlen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Unter die Vinaigrette mischen
Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Brunnenkresse putzen, waschen und Blättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffeln und Vinaigrette mischen. Eier pellen und vierteln. Salat in Schüsseln füllen. Jeweils 2 Eierspalten und 3 Scheiben Schinken auf den Salat geben und sofort servieren
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 13 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
