Kasseler im Brotteig mit Weißkohlsalat

Fleisch waschen. Mit kochendem Wasser bedecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Inzwischen Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem Teig kneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und mit Senf verrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit für den Salat Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Äußere Weißkohlblätter und Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 50 ml Ananassaft würzen, erhitzen und über den Kohl gießen. Mit den Händen durchkneten. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Ananasstücke etwas kleiner schneiden. Kohl, Möhren und Ananas mit Salatcreme vermengen. Gut durchziehen lassen und eventuell nachwürzen. 3/4 des Brotteiges auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm ) ausrollen. Lauchzwiebelmasse auf den Teig streichen. Kasseler darin einschlagen. Dabei am Rand mit Wasser bepinseln, Naht etwas andrücken. Teigoberfläche mit Sonnenblumenkernen und Käse bestreuen. Fleisch mit der Nahtseite nach unten auf ein bemehltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Rest Teig ausrollen und mit verschiedenen Ausstechformen ausstechen. Ca. 8 Minuten mitbacken

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, würfeln und mit Salz und Sambal Oelek würzen. Crème fraîche, Mayonnaise und geröstete Mandeln verrühren. Mit Pfeffer würzen. Alles anrichten und garnieren