Klare Fisch-Bouillon mit Krabben und Gemüse
Zutaten
500 g Fischabschnitte
1 Bund Suppengrün
¼ l Weißwein
1 Lorbeerblatt
½ TL Pfefferkörner
Salz
50 g Nordseekrabbenfleisch
Zubereitung
Fischabschnitte waschen. 150 g Suppengrün abwiegen und beiseite stellen. Restliches Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fischabschnitte, Suppengrün, Wein, 3/4 Liter Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen.
Den Sud offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Dabei den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Nach Ende der Garzeit Fond durch ein feines Sieb gießen und ca. 15 Minuten weiterköcheln, bis er um ein Drittel reduziert ist.
In der Zwischenzeit übriges Gemüse putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fischfond geben. Krabben kurz waschen, trocken tupfen. Vor dem Servieren die Krabben kurz in der Suppe erhitzen.
Nährwerte
Pro Person
- 140 kcal
- 10 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
