Kohl-&-the-Gang-Salat an Ziegenkäse und Mandelblättchen
Für dieses knackige Gesteck braucht es nur einen Griff in Ruprechts Gemüsesäcklein – neben dekorativen Kohl- und Radicchio-Streifen entzücken kleine Rote-Bete-Kugeln.
Zutaten
100 ml Weißweinessig
4 EL Zucker
1 rote Zwiebel
½ Kopf Rotkohl (ca. 450 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Mandelblättchen
450 g Beete-Kugeln (Glas)
½ Bund Schnittlauch
2 kleine Köpfe Radicchio (ca. 300 g)
150 g Ziegenfrischkäse
4 EL Olivenöl
Zutaten bestellenZubereitung
Essig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Kohl mit Essig verkneten. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend Rest Flüssigkeit abgießen. Kohl mit Salz abschmecken.
Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Rote Bete abtropfen lassen und grob würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Rote Bete und Hälfte Schnittlauch zum Rotkohl geben und alles vermengen.
Radicchio putzen, waschen, in Spalten schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Rotkohlmischung darüber verteilen. Den Ziegenkäse darüber zerbröckeln. Salat mit restlichem Schnittlauch und gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 390 kcal
- 13 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
