Kürbis-Apfelsuppe mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen

Name: Kürbis-Apfelsuppe mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Muskat-Kürbis; 2 Zwiebeln; 4 Äpfel; 5 EL Olivenöl; 1 1/2 l Bio-Gemüsebrühe; 4 EL Kürbiskerne; 4 EL Schmand; 2 EL Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Zucker; frisch geriebene Muskatnuss; 4 EL Balsamico-Essig; Oregano zum Garnieren

Lecker

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Muskat-Kürbis

2 Zwiebeln

4 Äpfel

5 EL Olivenöl

1 ½ l Bio-Gemüsebrühe

4 EL Kürbiskerne

4 EL Schmand

2 EL Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

4 EL Balsamico-Essig

Oregano zum Garnieren

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Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln, Äpfel und Kürbis darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Apfelwürfel darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Schmand und Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat und Essig abschmecken. In Suppentassen anrichten.

Schmand-Mischung in Schlieren einrühren. Mit Kürbiskernen und Apfelwürfeln bestreuen. Mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Körnerbaguette.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
7 g Eiweiß
28 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Kürbis Schmand Hauptgerichte Apfel Apfelsuppe Suppen Herbst

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