Kürbis-Tomaten-Eintopf

Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in mittelgroße Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis und Möhren zufügen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen, achteln und in mittelgroße Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen. Speck quer halbieren und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kross braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Tomaten und Thymian in den Eintopf geben und noch 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf in einer Terrine anrichten und den Speck daraufgeben. Mit Creme fraîche garnieren