Lachs-Fishcakes mit Tomatensalat

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Den Boden einer weiten ofenfesten Form fetten.

Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln und hineinstreuen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Form legen. Wein angießen. Form gut mit Alufolie verschließen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.

Form herausnehmen. Lachs herausheben und auf einen Teller legen. Fischsud mit Zwiebeln in einen Topf geben, aufkochen und in 5–10 Minuten auf ca. 2 EL einköcheln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Für den Salat Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Übrige Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4–5 EL Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen.

Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und kleiner schneiden.

Kartoffeln fein zerdrücken wie für Kartoffelstampf. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Lachs mit den Händen in kleinere Stücke zupfen. Alles mit dem Fischsud gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse ca. 12 Fishcakes formen.

Toast im Universalzerkleinerer fein mahlen (oder mit den Händen fein zerbröseln) und in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen weiteren Teller geben.

Cakes erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Brotbröseln wenden.

6 EL Butter nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Fishcakes portionsweise darin unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen. Römersalat unter den Tomatensalat heben, anrichten und zu den Fishcakes reichen.

Dazu schmecken Mayonnaise und Pommes.