Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat

Name: Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Basmatireis; Salz; Pfeffer; 1 Salatgurke; 4 EL Mandelstifte; 4-5 Stiele Koriander oder glatte Petersilie; 50 g Rosinen; 2 Limetten; 2 TL Zucker; 4 EL Öl; 4 (ca. 500 g) Lachsfilets; 4 Scheiben Parmaschinken

Lecker

Lachs im Parmaschinkenmantel zu warmem Reissalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Basmatireis

Salz

Pfeffer

1 Salatgurke

4 EL Mandelstifte

4-5 Stiele Koriander oder glatte Petersilie

50 g Rosinen

2 Limetten

2 TL Zucker

4 EL Öl

4 (ca. 500 g) Lachsfilets

4 Scheiben Parmaschinken

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Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gurke waschen, evtl. schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Rosinen waschen und abtropfen lassen. Bio-Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen. Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Reis abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

Mit Rosinen, Gurken, Mandeln, Koriander und Limettenvinaigrette mischen.

Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jedes Lachsstück mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Mit Reissalat anrichten.