Lachsforelle

Name: Lachsforelle
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Creme fraîche; 4 TL Wasabi Paste; Salz; 1 Apfel; 3 Schalotten; 2 EL Weißwein-Essig; 3 EL Apfelsaft; 6 EL Gemüsebrühe; Pfeffer; 4 EL kaltgepresstes Rapsöl; 4 Lachsforellenfilet (à ca. 90 g); 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 60 g Butterschmalz; 250 g Bete; 1/4 Bund Schnittlauch

Lecker

Lachsforelle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Creme fraîche

4 TL Wasabi Paste

Salz

1 Apfel

3 Schalotten

2 EL Weißwein-Essig

3 EL Apfelsaft

6 EL Gemüsebrühe

Pfeffer

4 EL kaltgepresstes Rapsöl

4 Lachsforellenfilet (à ca. 90 g)

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

60 g Butterschmalz

250 g Bete

¼ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Creme fraîche und Wasabi verrühren und mit Salz würzen. Apfel und Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Apfelsaft und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Apfel und Schalottenwürfel unter die Vinaigrette rühren

Fisch waschen, trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmasse gleichmäßig auf die Fischtranchen verteilen, dabei leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit der Kartoffelseite nach unten darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten

Inzwischen Hälfte Rote Bete in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Übrige Rote Bete würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Rote Bete Scheiben auf Tellern anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Übrige Vinaigrette und Rote Bete Würfel zu einem Salat mischen. Rote Bete Salat und Fisch auf den vorbereiteten Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und Wasabicremeklecksen garnieren

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
20 g Eiweiß
44 g Fett
23 g Kohlenhydrate

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