Lambada-Schnitten mit Pfirsich

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben.

Vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 33 x 38 x 3 cm) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Rand lösen.

Vorsichtig auf das Geschirrtuch stürzen und Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

Für den Belag Pfirsich-, Maracuja- und Zitronensaft vermengen. Puddingpulver, 100 g Zucker und 100 ml Saft glatt rühren. Restlichen Saft in einem Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen.

Biskuit wieder auf das Backblech legen. Pudding gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuit streichen, auskühlen lassen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Puderzucker und Sahnefestiger mischen und einrieseln lassen.

Sahne gleichmäßig auf den ausgekühlten Pudding streichen und 30 Minuten kühl stellen.

Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen streifig mit Schokolade verzieren. Konfitüre erwärmen. Pfirsichhälften in Würfel schneiden und mit der Konfitüre vermengen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden.

Schnitten mit Pfirsichwürfeln verzieren.