Lammfilet mit Szechuan-Pfeffer und Minz-Butter

Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Butter, Knoblauch und Minze verkneten.

Mit Salz würzen. Butter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Apfel aufbrechen und Kerne herauslösen. Fleisch waschen, trocken tupfen, Fett und weiße Haut entfernen. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.

Fleisch rundherum sechs Minuten braten. Mit Salz würzen. Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mörser zerkleinern. Fleisch im Pfeffer wenden, zum Warmhalten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Inzwischen 250 Milliliter Salzwasser aufkochen. Einen Esslöffel Öl und Couscous ins kochende Wasser geben. Aufkochen, Herd abschalten und im geschlossenen Topf fünf Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern und Granatapfelkerne unterheben.

Fleisch in Scheiben schneiden. Couscous, Fleisch und Kräuterbutter auf Tellern anrichten. Mit übriger Minze garnieren.