Lauwarmer Kartoffel-Schmorgurken- Salat

01. Juli 2024

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Schmorgurken in Curry-Hurry

3,8

25 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g festkochende Kartoffeln

1 rote Zwiebel

2 Schmorgurken (à ca. 400 g)

1 Bund Dill

50 g Frühstücksspeck in Scheiben

3 EL Olivenöl

350 ml Gemüsebrühe (instant)

1 Bund Dill

2-3 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Tomaten (à ca. 100 g)

Dill zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Gurken schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Speck in einer heißen beschichteten Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in die heiße Pfanne geben, Zwiebel und Gurkenscheiben darin anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten ohne Deckel kochen. Vom Herd nehmen, Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und zur lauwarmen Vinaigrette geben, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden und dazufügen. Salat auf Tellern anrichten und mit zerbröseltem Speck bestreuen. Mit Dill garniert servieren

Wartezeit ca. 18 Minuten

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
7 g Eiweiß
13 g Fett
29 g Kohlenhydrate

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