Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser

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3,6 (11)

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Zubereitungszeit:
175 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

250 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 (15 g) Päckchen

Lebkuchengewürz Salz

4 Eier + 7 Eiweiß (Gr. M)

500 g Mehl

3 EL (à 10 g) Kakao

1 Pck. Backpulver

1 Glas (340 g) Himbeerkonfitüre

200 g Puderzucker

200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

4 Eier nacheinander darunterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und kurz unterrühren.

Teig auf die Fettpfanne streichen. Himbeerkonfitüre glatt rühren, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, z. B. mit einem Tortenheber.

7 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Puderzucker unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben (Foto) und Eischnee locker auf der Konfitüre verstreichen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.