Mairübchen-Carpaccio mit Zuckerschotensalat

Zuckerschoten putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Rübchen schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Für das Petersilienöl Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Hälfte Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Mit 4 EL Öl, ca. 1 EL Wasser und Zitronenschale verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Vinaigrette Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 2 EL Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Zuckerschoten, Erbsen, Salat, Radieschen und Vinaigrette mischen. Mairübchen flach auf vier Tellern anrichten. Salat darauf verteilen, mit Petersilienöl beträufeln. Dazu schmeckt Baguette.