Mairübchen-Carpaccio mit Zuckerschotensalat

Name: Mairübchen-Carpaccio mit Zuckerschotensalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Zuckerschoten; 100 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 80 g Babysalatmix; 1/2 Bund Radieschen; 750 g Mairübchen; 1 Bio-Zitrone; ca. 6 Stiele glatte Petersilie; 7 EL gutes Olivenöl; 1 TL flüssigen Honig; 1 TL mittelscharfer Senf

Lecker

Mairübchen-Carpaccio mit Zuckerschotensalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (6)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Zuckerschoten

100 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

80 g Babysalatmix

½ Bund Radieschen

750 g Mairübchen

1 Bio-Zitrone

ca. 6 Stiele glatte Petersilie

7 EL gutes Olivenöl

1 TL flüssigen Honig

1 TL mittelscharfer Senf

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Rübchen schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Für das Petersilienöl Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Hälfte Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Mit 4 EL Öl, ca. 1 EL Wasser und Zitronenschale verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Vinaigrette Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 2 EL Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Zuckerschoten, Erbsen, Salat, Radieschen und Vinaigrette mischen. Mairübchen flach auf vier Tellern anrichten. Salat darauf verteilen, mit Petersilienöl beträufeln. Dazu schmeckt Baguette.