Mango-Colada-Eis

Gefrorene Mango mit Apfelsaft im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Je 2 EL Mangopüree in 8 Eisformen geben und ca. 30 Minuten einfrieren.

Inzwischen Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Mit Kokoscreme, 1/2 TL Salz und Rum verrühren. Kokosmasse auf das angefrorene ­Mangopüree in die Förmchen geben. Formstiele (oder Holzstiele) hineinstecken. Mindestens 4 Stunden einfrieren.

Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Eisformen kurz in heißem Wasser anwärmen, aus den Förmchen ziehen und mit Kokosraspeln bestreuen. Sofort servieren oder auf einer mit Backpapier belegten Platte wieder einfrieren.