Mediterrane Tomatensuppe mit Burrata

Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Paprika putzen, waschen, 1/2 Paprikaschote zur Seite legen. Restlichen Paprika grob würfeln. Getrockneten Tomaten grob würfeln. Tomaten putzen, waschen und grob würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Gewürfelten Paprika, getrockneten Tomaten und Lorbeerblätter zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Tomatenmark zufügen, anschwitzen, Tomaten zufügen, aufkochen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen restlichen Paprika in feine Streifen schneiden. 1/2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Paprikastreifen darin unter wenden 1–2 Minuten braten, herausnehmen. Burrata abtropfen lassen, zwischen zwei Lagen Küchenpapier leicht ausdrücken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen grob von den Stielen zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

Suppe von der Herdplatte nehmen, Lorbeerblätter herausnehmen. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. (Ergibt ca. 1750 ml Suppe.) Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Burrata zerzupfen. Suppe in Bowls füllen, mit zerzupften Burrata, Kräutern, Paprika und Pfeffer bestreut anrichten. Mit restlichen Öl beträufeln.