Miesmuscheln in Sauce hollandaise

Name: Miesmuscheln in Sauce hollandaise
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 3 kg Miesmuscheln; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 400 g mittelgroße Möhren; 1 Fenchelknolle; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1/4 l trockener Weißwein; 100 g Schlagsahne; 1 Beutel Zubereitung f. Sauce Hollandaise; 75 g Butter; 1/2 Bund Kerbel

Lecker

Miesmuscheln in Sauce hollandaise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g mittelgroße Möhren

1 Fenchelknolle

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

¼ l trockener Weißwein

100 g Schlagsahne

1 Beutel Zubereitung f. Sauce Hollandaise

75 g Butter

½ Bund Kerbel

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Zubereitung

Miesmuschel unter fließend kaltem Wasser kräftig abbürsten, dabei beschädigte und geöffnete aussortieren. Die harten Fäden (Bart) mit einem kleinen Messer abziehen und Kalkablagerungen etc.

abkratzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und der Länge nach vierteln. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden.

Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und 1⁄4 l Wasser angießen und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.

Muscheln und Gemüse auf ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen.

Sahne und 1⁄8 l Fond in einen kleinen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunterschlagen.

Muscheln aus den Schalen lösen und mit dem Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Soße darauf verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill oder bei höchster Hitze im Backofen ca. 5 Minuten gratinieren. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

Miesmuscheln anrichten. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passt Ciabatta.

Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein Sauvignon blanc.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
39 g Eiweiß
37 g Fett
19 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 9/2012

Zutaten Fisch Meeresfrüchte Miesmuscheln Soßen Hollandaise

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