Mini-Hackbällchen mit Gemüse-Reis
Zutaten
je 1 Paprikaschote
150 g Porree (Lauch)
2 (200 g) Mini-Römer Salate
200 g Salatgurke
2-3 TL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
100 g Langkornreis
500 g Beefsteakhackfleisch
80 g Magerquark
2 TL mittelscharfer Senf
80 ml Gemüsebrühe (instant)
100 g tiefgefrorene Erbsen
425 ½ Pizzatomaten (ungewürzt)
3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, der Länge nach aufschneiden, abspülen, abtropfen lassen und quer in dünne Streifen schneiden. Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, 1/2 Esslöffel Olivenöl darunterschlagen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebelwürfel, Hack, Quark und Senf zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hackmasse 16 Bällchen formen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bällchen ca. 10 Minuten unter Wenden darin braten. Reis abtropfen lassen. Brühe aufkochen, Paprikawürfel und Porree dazugeben, im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Erbsen, Pizzatomaten und Reis unter das Gemüse mischen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, in kleine Zweige zupfen. Salat, Gurke und Salatsoße mischen und portionsweise anrichten.
Gemüse-Reis und Hackbällchen auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 34 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
