Miso-Senf-Soße zu Schweinemedaillons und Kartoffelpüree
Zutaten
175 g Butter
2 EL Butter
1 kg Kartoffeln
Salz
8 Schweinefilet-Medaillons (à ca. 75 g)
2 EL Öl
1 Stange Porree (Lauch) (ca. 200 g)
Pfeffer
50 g Panko (japanische Brotflocken)
2 EL ZuckerrüBecher-Sirup
125 ml Sojasoße
1 EL Misopaste
1 EL Senf
250 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
25 g Butter in kleinen Stückchen einfrieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Medaillons trocken tupfen, mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Porree putzen, längs halbieren und waschen, in feine Streifen schneiden. Medaillons aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und warm halten. Porree im Bratfett 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
150 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Pankobrösel darin goldbraun rösten.
Sirup, Sojasoße, 100 ml Wasser, Misopaste und Senf in einem kleinen Topf aufkochen. Eiskalte Butter nach und nach unter die köchelnde Soße schlagen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und 2 EL Butter zufügen, mit Salz und Muskat würzen und zu einem Püree stampfen.
Püree anrichten, mit Porree und Bröseln bestreuen. Mit Medaillons und Soße servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 870 kcal
- 44 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
